Научно-исследовательская деятельность в институте осуществляется в соответствии с направлениями деятельности института, кафедр и направлениями подготовки обучающихся.
Основными задачами института в области развития научной и инновационной деятельности являются:
- развитие перспективных форм научного сотрудничества с коммерческими и некоммерческими организациями, органами государственной власти и местного самоуправления;
- поддержание высокого уровня фундаментальных и прикладных научных исследований, внедрение результатов научно-исследовательских работ в деятельность субъектов рынка;
- использование научно-исследовательского потенциала института в образовательном процессе и научной деятельности;
- развитие студенческой науки;
- продолжение работы по формированию высокого кадрового научного потенциала.
Научно-исследовательская работа (НИР) является фундаментальной частью подготовки кадров в институте. Интеграция НИР с образовательными программами позволяет студентам и преподавателям создавать сквозные инновационные продукты.
НИР по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» фокусируется на инновациях в кулинарии и ресторанном менеджменте. Ключевые темы: разработка сложных многокомпонентных блюд с заданными нутрициологическими свойствами (функциональное питание), оптимизация операционных процессов в HoReCa, внедрение концепций устойчивого развития (zero-waste), а также изучение гастрономических трендов и потребительского поведения. Особое внимание уделяется изучению физико-химических свойств альтернативных видов сырья.
Инженерно-технический блок НИР по направлению подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств» направлен на цифровизацию и роботизацию технологических процессов на предприятиях. Студенты проектируют системы автоматического контроля качества, разрабатывают IoT-решения для «умного» оборудования, создают цифровые двойники технологических линий и оптимизируют алгоритмы управления производством для повышения энергоэффективности и снижения потерь.
Экономический блок НИР (38.03.01 «Экономика») обеспечивает финансовое, маркетинговое и стратегическое обоснование всех технологических инноваций. Исследования охватывают оценку экономической эффективности внедрения новых технологий, моделирование бизнес-моделей предприятий, а также анализ ценообразования и инвестиционной привлекательности проектов в производственной сфере.
Научная работа ведётся в целом в институте посредством объединения усилий учёных разных кафедр (как правило, для междисциплинарных исследований) и внутри кафедр посредством создания временных творческих кафедральных коллективов.
Общее стратегическое руководство научной деятельностью в институте осуществляют директор института, заместитель директора по НИР и стратегическому развитию, а по узкоспециализированным тематикам – заведующие кафедрами. Руководство конкретными тематиками научных изысканий осуществляется ведущими учёными и преподавателями кафедр.
Общий объем научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технологических работ (НИОКР) в 2025 году составил 1205 тыс. руб.
Эффективность научно‑исследовательских и опытно‑конструкторских работ института находит прямое отражение в повышении публикационной активности и качества научных статей, подготовленных научно‑педагогическими работниками. Так, за 2025 год НПР института опубликовано: 1 монография, 2 учебных пособия, 46 статей в журналах и сборниках различного уровня (таблица 28), в т.ч:
- научные статьи в журналах, рекомендованных ВАК, в т.ч. белый список – 11;
- научные статьи в журналах, включенных в базу РИНЦ (за исключением ВАК) – 34.
В 2025 году студенты института принимали участие в международных, всероссийских и региональных конференциях, конкурсах научных работ. Среди студенческих научно-исследовательских работ можно выделить:
С.В. Новиков тема «Применение нейросетевых технологий в обеспечении информационной безопасности цифровой экономики»;
М.С. Попова «Использование растительного сырья для повышения пищевой ценности кулинарной продукции»;
Бабкина А.А. «Возможности использования искусственного интеллекта в пищевой промышленности».
Такой комплексный подход к организации НИР гарантирует выпуск конкурентоспособных специалистов, обладающих не только узкопрофильными знаниями, но и системным видением жизненного цикла продукта в современной экономике.
